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커피71

우한 폐렴에 대한 카페에서의 대처법! 안녕하세요 요즘 우한폐렴이 너무 불안감을 조성하고 있습니다. 오늘 또 18번째, 19번째 확진자가 나오며 국내에서 또는 전세계적으로 확진자가 속속 나오고 있습니다. 저희 커피업계에서도 경각심을 갖고 확산 예방에 주의를 기울일 필요가 있는 것 같습니다. 불특정 다수의 접촉이 많은 서비스업계 분들에게 회사 차원에서 마스크 착용지시가 많이들 내려오고 계실텐데요 저도 오늘부터 마스크를 착용하고 일하고 있습니다. 마스크를 쓰고 일하면 불편하긴 하지만 반감을 보이신 고객님들도 별로 없고 오히려 칭찬을 받았습니다. 많은 사람들이 찾는 우리카페업계에서는 무슨 대처를 해야 할까요? 1. 마스크 착용을 하자! 고객을 마주하며 서비스하는 우리 바리스타들은 손님앞에서 마스크를 착용하는것은 좀 반감을 사는것일 수도 있겠습니다... 2020. 2. 5.
드리퍼의종류 (하리오,고노) 핸드드립을 하시면 드리퍼의 종류가 많고 그 드리퍼가 어떤 추출방식인지 차이점이 무엇인지 궁금하실때가 있으실겁니다. 오늘은 비슷하게 생기기도 하고 어떻게 보면 차이점이 안보이지만 특징이 다른 하리오,고노 드리퍼에 대해서 알려드리겠습니다! 1.하리오(HARIO) 하리오 드리퍼는 리브가 높고 조밀하며 추출구의 크기가 크며 물의 흐름과 커피추출속도가 빠릅니다. 추출속도를 조절하셔서 여러가지 커피맛을 낼수가 있습니다. 제가 제일 좋아하는 드리퍼이며 푸어오버 방식으로 해서 깔끔하게 마시는 스타일인데 딱 제 입맛에 맞게 내릴수가 있어서 애용하는 편입니다. 1980년 유리제조 전문회사 하리오 디자이너들은 추출속도가 빠르고 침지현상이 일어나지 않으며 깔끔한 커피를 원했는데 그로인해 발명된것이 원뿔모양의 나선형 리브를 가.. 2020. 2. 4.
브루잉 커피 드리퍼의 종류 (칼리타드리퍼) 커피에 입문하시면 처음 핸드드립 커피를 찾으시게 될겁니다. 집에서는 머신으로 내리기가 힘드니 제일 기본적인 손맛 핸드드립 커피를 찾게 됩니다. 저도 커피를 처음 시작하고 나서 제일 처음 접하게된 핸드드립이 칼리타드립으로 시작을 했었습니다. 핸드드립으로 커피를 추출하기 위해서는 드리퍼가 필요합니다. 드리퍼의 종류는 많은데 오늘은 칼리타에 대해서 소개해 드리겠습니다. 드리퍼는 기본적으로 립과 ,추출구로 나뉘어져있습니다. 립은 영어로 갈비뼈를 의미하는데 리브라고도 합니다. 리브는 필터가 드리퍼에 잘 밀착되어서 추출이 용이하게 해주는 효과가 있는데 공기가 잘 빠져나갈수 있게 해주는 용도도 있습니다. 칼리타(Kalita) 드리퍼는 소재에 따라 플라스틱,스테인리스,동,유리,도자기로 나뉘어집니다. 모든 드리퍼중에서 .. 2020. 2. 4.
허브티의 종류 및 효능에 대해서...(2) 허브티는 참 종류가 많은 것 같습니다. 저번에도 여러가지 허브티를 소개해드렸지만 많이 보셨던 허브티도 있지만 못보신 허브티도 있으실 겁니다. 또 드시던 허브티가 있으셨겠지만 여러가지 허브티를 맛보시면 각자의 취향을 찾아가는데 도움이 될것 같습니다. 1. 마테차 마테차는 마테의 잎을 건조시킨 찻잎을 뜨거운물에 우리 남미의 전통차입니다. 마테잎은 남아메리카 열대우림에 자생하며 홍차,녹차,커피와 같이 세계인이 좋아하는 기호식품입니다. 또한 마테차는 미네랄 및 비타민 성분 함유가 높아서 뛰어난 효능을 인정받고 있습니다. 그럼 마테차의 효능에 대해서 알려드리겠습니다. 마테차의 들어있는 클로로겐산 성분이 체지방 분해 효과가 있어서 다이어트에 아주 도움이 되는 음료입니다. 또한 비타민 및 미네랄 성분이 있어서 건강한.. 2020. 2. 1.
허브티의 종류 및 효능에 대해서... 요즘은 커피도 많이들 즐겨찾으시지만 허브티또한 많이 찾으시는데 일상에서나 회사생활에서도 커피나 티는 뗄래야 뗄수없는 음료가 되어버렸습니다. TEA를 모르고 마시는것보단 알고 마시는것이 더 효능을 알수있고 나한테 맞는 TEA를 찾을수 있겠죠? 1.캐모마일,카모마일 캐모마일은 긴장 완화 및 두통에 아주 효과적입니다. 몸을 따뜻하게 해주는 효과도 있으며 위장장애 완화에도 도움이 많이 됩니다. 캐모마일은 카페인이 없습니다! 신경통 류마티스에도 많이 도움이 됩니다. 그리고 여성분들에게도 많이 도움이 되는데 생리통 완하에도 도움이 많이 되고 생리주기 조절도 됩니다. 또한 피부개선의 효과도 있는데 여드름,알레르기,습진의 완화에 도움이 되고 노화된 피부까지 회복을 시켜줍니다 2. 페퍼민트 페퍼민트 아주 호불호가 갈리는.. 2020. 1. 31.
사전적심(뜸들이기)에 대하여 안녕하세요 오늘은 사전적심(뜸들이기)에 대해서 알아보는 시간을 가지겠습니다. 사전적심이란 커피를 추출하기 전 사전작업이기도 하면서 커피에 일정량의 물을 부어준후 기다리는 것입니다 이걸 통해서 커피의 상태를 체크할수도 있고 추출을 어느방향으로 나아갈지 선택할수도 있습니다 사전적심이란 본 추출전에 커피배드에 일정량의 물을 주입한 후 일정시간동안 기다리는 것입니다 사전적심에서 사용되는 물의 양은 통상 커피양의 2~3배되는 물을 사용하는 것입니다 사전적심을 하는 이유는 무엇일까요? 첫째로. 로스팅후 커피는 가스성분을 지니고 있는데 이것의 대부분은 이산화탄소 입니다 그리고 이것은 뜨거운물에 닿게 되면 기화하는 성질을 가지고 있습니다 그런데 이 가스는 추출에 방해가 되는 요소이기 때문에 사전적심을 해줌으로써 추출을.. 2020. 1. 23.
2019서울 카페쇼 관람 후기 안녕하세요! 4일간의 카페쇼가 끝이났습니다. 저는 어제 일반관람으로 해서 토요일날 갔다왔습니다. 역시나 볼거리가 많더라구요 몇년째 가는거지만 갔다오면 정말 재미났던것 같습니다. 토요일 늦은시간 한 3시쯤에 갔는데 인파가 너무 북적북적 하더라구요..역시 첫째날이나 둘째날 가는게 제일 좋은것 같습니다. 사람이 너무 많아서 치여다닌거 같습니다. 저는 사전등록을 해놨기 때문에 안내해주시는 분이 저 기계에 사전등록으로 받았던 바코드를 대면은 입장권이 나옵니다. 점점 입장권이 편하게 나오는것 같습니다. 작년만 해도 다 줄서서 기다리면서 표를 받았던 기억이 있었는데... 입장권과 목걸이를 받고서 1층과 3층을 룰루난나 돌아다녔습니다. 근데 점점 갈수록 카페쇼 규모가 점점더 커져가고 있다는게 느껴졌습니다. 1층은 작년.. 2019. 11. 10.
안정화에 따른 라떼아트 하트크기 조절 안녕하십니까? 여러분들 내일부터 날씨가 더 쌀쌀해진다고 합니다. 이제 카페하시는분들이나 카페직에 종사하시는 분들 은 라떼가 한창 들어올시기인거 같은데 지금부터라도 다시 감각을 찾으시는게 좋을것 같습니다. 고객님들께 예쁜 라떼 아트를 그려서 나가야죠 ㅎㅎ 오늘은 안정화에 따른 라떼아트 하트 크기조절에 대해서 알아보겠습니다. 보여드릴 동영상에서는 첫번째로 안정화를 적게 한 상태에서 한 하트 모양과 두번째는 안정화를 많이 한 상태에서 하트 이 두가지의 차이점을 보시겠습니다. 첫번째와 두번째의 차이점을 느끼십니까? 초보자 분들을 가르켜드리면서 저 두가지의 차이점을 모르시고 안정화를 적게하고 하면 잔을 못채우는 상황이 생기더라구요.. 또는 하트크기가 너무 커져서 빅하트를 만들어버리는 상황까지 발생하면서 뭐가 문제.. 2019. 11. 7.

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