커피71 커피 가공방식 "무산소발효커피" 오늘은 커피 가공방식중에서 무산소 발효공법에 대해서 알아보겠습니다 무산소 발효공법(Anaerbic Fermentation) 이라고 부르는 이 공법은 이름그대로 산소가 없는 환경에서 발효를 시키는 공법입니다 최근에 가장 주목받고 있는 스페셜티커피 시장에서 많이 사용되는 가공방식이기도 합니다 이 가공방식은 와인생산방식에서 유래가 되었는데 이공법은 박테리아 개체를 통제할수 있는데 산소공법보다 단미, 향미, 산미등을 더 끌어올릴수 있는 장점이 있습니다 이 가공방식은 파치먼트상태의 생두 + 커피체리에서 나온 점액질을 따로모아서 함께 무산소탱크에 넣은후 이 무산소탱크에 이산화탄소를 넣은다음 이때 발생한 가스가 이산화탄소와 산소를 분리되면서 발효가 진행됩니다 발효과정에서 생산된 이산화탄소가 산소를 밀어내면서 생두속에.. 2020. 9. 4. 공정무역커피(Fair Trade)에 대해서 알아봅시다 안녕하세요! 여러분들은 공정무역커피에 대해서 들어보셨나요?? 공정한 대가를 지불하는 공정무역 공정무역이란? 생산자의 노동에 정당한 대가를 지불하면서 소비자에게는 좀더 좋은 제품을 공급하는윤리적인 무역을 말합니다. 우리가 사먹는 커피, 초콜릿, 설탕 등은 매우 가난한 개발도상국에서 수입한 것들입니다 그런데 이 상품을 재배하는 농부들은 자기 땅도 없어 대기업이 소유한 농장에서 농사를 짓습니다 그래서 아무리 많은 고생을 해도 그 노동의 대가는 대기업과 유통해주는 유통업체가 거의 대부분을 가져 가버립니다 즉 우리가 사먹는 커피가격의 아주 조금만이 생산한 농부들에게 돌아가는 것입니다. 그래서 제 3계의 농가에게 덤핑가격이 아닌 정당한 가격을 지불하여 해당국가의 농민이 자립할수 있도록하는 것을 목적으로 하는 사회운.. 2020. 9. 1. 코로나2.5단계 카페에서도 실시! 오늘부터 코로나 2.5단계 실시에 들어갔습니다. 아직은 코로나 3단계까지는 안가서 다행이긴한데 3단계만이라도 안갔으면 좋겠네요 근데 갑작스레 2.5단계가 발표되서 사람들이 당혹스러움을 감추지 못했는데요 코로나2.5단계 카페운영이 어떻게 되는지 알려드리겠습니다 일단 카페로는 프랜차이즈형 커피전문점이 눈에 들어오는데요 "영업시간과 관계없이 포장,배달만 허용" "출입자 명부 관리 -전자출입명부 설치 이용 또는 수기명부 비치 신분증제시"를 꼭 받아야되며 당연한 얘기지만 사업주, 종사자, 이용자, 마스크착용은 필수이며 이용자 간 2m(최소1m)간격 유지를 해줘야됩니다 제가 일하는곳도 지금 오늘부터 이렇게 시행중이며 확실히 매출에도 타격을 많이 받은 상황입니다 전화로도 많이 문의를 주시기도 하고 헷갈려 하시는분들도.. 2020. 8. 30. 게이샤 커피에 대해 알아보자! 오늘은 게이샤 커피에 대해 알아보겠습니다 게이샤 커피에 대해서 모르시는 분들이 많을 겁니다 저도 몇 년 전까지만 해도 게이샤라고 들었을 땐 그 일본의 게이샤라고만 생각했던 시절이 있었죠 게이샤 커피 자체가 커피시장의 판도를 바꾼 품종입니다 스페셜티 시장에 큰 변화를 가져온 "커피 품종"입니다 지금은 여러 나라에서 생산되고 있지만 원래는 에티오피아 게샤라는 지역명을 따서 품종의 이름이 붙여졌습니다. 에티오피아 특성상 여러 언어가 섞여있어서 게이샤라고 표기가 되는 곳도 있고 게샤라고 표기되는 곳이 있어서 게샤또는 게이샤라고 부릅니다 게이샤는 품종 자체가 독특한 향을 가지고 있습니다 그 안에서도 게이샤는 여러 종류가 있는데 스위트하고 밸런스가 좋은 게이샤 또는 향만 좋은 게이샤 등등이 있습니다 게이샤는 파나마.. 2020. 8. 25. 그라인더 날 종류에 대하여(코니컬,플랫버) 오늘은 그라인더 날에대해서 알아보겠습니다 커피를 하시거나 초보분들은 그라인더날 종류에대해서 잘모르는경우도 있고 날종류에 따른 커피맛차이나 어느것에 좋은지 모르는경우가 은근히 많았습니다 대표적으로 날 종류는 코니컬버, 플랫버 이 두가지로 나뉘게됩니다 코니컬버는 원뿔모양으로 되있는데 코니컬버는 좀 으깬다?라는 표현이 맞을것 같네요 이러한 모양덕분인지 코니컬 버는 느린회전속도로도 그라인딩이 가능하고 발열에 대한 걱정을 덜하게 되게됩니다 그리고 플랫버보다 날 수명이 더 긴것도 장점이기도 합니다 매장에서 쓰고있는 메져로버그라인더인데 코니컬버를 쓰고있습니다 플랫버그라인더보다 약간 더 민감한 아이라고 보시면됩니다 플랫버에 비해 미분이 많이 생기는데 클린한커피보다는 특성있는 커피를 원하실때 쓰면 좋은날입니다 그리고 다.. 2020. 7. 5. 커피산지 "르완다" 특징 및 설명 내가 기억하기론 이 커피를 처음 알게됐을때는 커피를 처음시작했을당시 그냥 멋도 모르고 강릉 보헤미안에서 르완다 커피를 처음 주문했을때였습니다 그때는 추출이론도 모르고 그냥 냅다 드립으로 내려먹었을때였는데 근데 적당한 산미와 군고구마향 아로마가 기억이 남는 커피였었습니다 르완다는 국토 대부분이 산지이며 해발 1500m이상의 고지대로 유기물이 풍부한 화산토양을 가지고 있습니다 또 온화한 기후로 인해 커피재배의 최적의 조건을 갖추고 있습니다 2008년도에는 아프리카 커피 최초로 COE를 유치했으며 전세계에 르완다 커피를 알리는 계기가 되었습니다 르완다는 독일의 지배를 받다가 벨기에에 위침통치를 받게 되었는데 이때 의무적으로 가구당 70그루의 커피나무를 재배하게 하였습니다 소규모 영세 농가에서만 재배되고 있지만.. 2020. 7. 2. 세계1위 커피 생산국 브라질커피에 대해 알아보자! 세계 최대 생산국이자 세계커피생산의 절반정도를 차지하는 나라 브라질! 게다가 커피 소비국에서도 2위를 차지할정도로 커피를 정말 사랑하는 나라입니다 브라질 커피는 대개 뚜렷한 개성을 가지고 있지않아 블렌딩원두에 거의 사용되는것이 대부분입니다 하지만 싱글원두로도 많이 사랑받고 있는데 높은 고지대에서 자라난 생두는 특유의 감귤류의 맛과 꽃의 상큼한 풍미가 나옵니다 근데 저는 약간 로스팅이 언더디벨롭느낌이 나는 원두를 먹었었는지 너무 도드라지는 신맛과 풋맛이 나는 커피를 마신기억이 있어서 유달리 브라질커피를 맛있게 먹어본 기억이 없습니다 언젠가는 꼭 브라질커피를 맛있게 하는곳을 찾아보고 싶네요 해발고도가 높은 남미지역과 달리 브라질은 저지대에서 커피를 대규모로 커피를생산하고 있는데 주요 생산지로는 상파울루와 브.. 2020. 6. 29. CBSC 프로페셔널 렌즈 탬퍼 내돈내산 후기 에스프레소 추출을 하는중 일정하게 탬핑을 다 하면 커피맛이 일정하지 않을까? 하는 궁금증이 생겼습니다 그래서 네이버로 검색중에 눈에 띄는 제품 CBSC 프로페셔널 렌즈 탬퍼! 렌즈프로는 스프링을 이용한 탬퍼로써 탬핑시 일판 탬퍼보다 수평을 맞추기가 더 용이합니다. 정밀가공 방식으로 패킹가드와 탬퍼베이스의 유격을 최소화하여 원두가루의 탬퍼내부 유입을 방지하며 공기를 탬퍼 내부에 저장할수 있습니다 탬퍼 내부에 저장된 공기는 제품 작동속도를 지연시켜 작동 충격으로 인해 탬핑된 커피에 크랙이 발생하는것을 방지시켜줍니다 사용자의 누르는 힘으로 압력을 조절하는방식입니다 오 디자인이 너무 예쁘지 않나여? 검은색으로 살까하다가 실버로 샀는데 딱 취향에 맞게 좋네요 사용하는 방법은 간단해요 도징된 원두를 탬퍼에 담아주신.. 2020. 5. 15. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 9 다음
