커피추천3 커피 가공방식 "무산소발효커피" 오늘은 커피 가공방식중에서 무산소 발효공법에 대해서 알아보겠습니다 무산소 발효공법(Anaerbic Fermentation) 이라고 부르는 이 공법은 이름그대로 산소가 없는 환경에서 발효를 시키는 공법입니다 최근에 가장 주목받고 있는 스페셜티커피 시장에서 많이 사용되는 가공방식이기도 합니다 이 가공방식은 와인생산방식에서 유래가 되었는데 이공법은 박테리아 개체를 통제할수 있는데 산소공법보다 단미, 향미, 산미등을 더 끌어올릴수 있는 장점이 있습니다 이 가공방식은 파치먼트상태의 생두 + 커피체리에서 나온 점액질을 따로모아서 함께 무산소탱크에 넣은후 이 무산소탱크에 이산화탄소를 넣은다음 이때 발생한 가스가 이산화탄소와 산소를 분리되면서 발효가 진행됩니다 발효과정에서 생산된 이산화탄소가 산소를 밀어내면서 생두속에.. 2020. 9. 4. 커피 산지 케냐(KENYA) 특징 오늘은 대중적으로 잘 알려진 커피의 나라 Kenya케냐에 대해서 알아보겠습니다. 커피중에서도 많이 알려진 나라죠? 많이들 들어보셨을겁니다. 아프리카 대륙 동쪽에 자리잡고 있으며 커피벨트에 속해있는 나라입니다. 나라 전체가 적도부근에 위치하고 있어서 토양 상태,강수량,기온모두가 커피재배에 최적화된 나라이기도 합니다. 19세기 후반 에티오피아를 통해 커피를 처음 도입했으며 다른커피 생산국들과 다르게 늦게 시작하였지만 국가가 주도적으로 지원을 하여서 이제는 제1수출품목이 됐습니다. 고품질의 아프리카 커피로 대표하기도 합니다. 케냐는 국가적으로 엄격하게 커피를 관리하기 때문에 유명해진 이유이기도 한데요 일례로 커피와 커피나무에 대해서 모든것에 국가의 허락을 받아야만 하고 훼손을 할경우 엄중한 처벌을 받습니다. .. 2020. 3. 6. 핸드드립(브루잉)커피 추천 에티오피아 오늘은 핸드드립(브루잉)커피를 추천을 드립니다. 제가 커피원두 중에서 제일 좋아하는 커피이고 제일 특색이 있는 누가 향을 맡아도 아 여기꺼구나 하고 느껴질정도의 커피 에티오피아입니다. 커피가 처음 발견된 에티오피아는 세계 5위의 커피생산국이며 아프리카 국가 중 가장 커피를 많이 소비하는 나라입이다. 커피 원산지답게 천혜의 커피재배환경을 갖추고 있고 생산량의 50%이상이 자국내에서 소비될만큼 커피를 좋아하는 나라입니다. 커피의 맛과 품질이 뛰어난 에티오피아 커피를 소개해드리도록 하겠습니다. 1. 에티오피아 커피의 재배환경 에티오피아는 평균 고도 약 1,300m~1,800m 연 강수량 1,500~2,500mm 평균기온 15도~25도 아라비카 커피의 발생지답게 최고의 품질의 커피를 생산하는데 최적의환경을 가지.. 2020. 2. 16. 이전 1 다음
