커피의 종류2 커피 가공방식 "무산소발효커피" 오늘은 커피 가공방식중에서 무산소 발효공법에 대해서 알아보겠습니다 무산소 발효공법(Anaerbic Fermentation) 이라고 부르는 이 공법은 이름그대로 산소가 없는 환경에서 발효를 시키는 공법입니다 최근에 가장 주목받고 있는 스페셜티커피 시장에서 많이 사용되는 가공방식이기도 합니다 이 가공방식은 와인생산방식에서 유래가 되었는데 이공법은 박테리아 개체를 통제할수 있는데 산소공법보다 단미, 향미, 산미등을 더 끌어올릴수 있는 장점이 있습니다 이 가공방식은 파치먼트상태의 생두 + 커피체리에서 나온 점액질을 따로모아서 함께 무산소탱크에 넣은후 이 무산소탱크에 이산화탄소를 넣은다음 이때 발생한 가스가 이산화탄소와 산소를 분리되면서 발효가 진행됩니다 발효과정에서 생산된 이산화탄소가 산소를 밀어내면서 생두속에.. 2020. 9. 4. 커피마다 카페인 함량이 다르다?? 최근 카페인에 대한 긍정적인 연구결과가 많이 나오고있습니다. 뭐 심장병 예방, 치매예방, 고혈압방지 등등 여러가지가 좋다고 연구결과가 나오고 있는데요 하지만 너무 많은 카페인 섭취는 칼슘 흡수의 방해, 위장 장애가 생길수도 있습니다. 오늘은 여러분께 아메리카노,브루잉커피(핸드드립),콜드브루(더치커피) 이렇게 3종류의 커피가 어느것이 카페인이 많은지 알아보겠습니다. 1.아메리카노 여러분이 제일 많이 드시는 커피음료 아메리카노! 아메리카노는 에스프레소에 물을 희석해서 만든 음료이죠 이 에스프레소는 고온,고압으로 30초정도의 매우짧은 시간에 추출되기때문에 다른 음료에 비해서 카페인 함유량이 제일 적습니다. 1샷정도에 카페인 함유량은 75mg정도라고 합니다. 똑같은 에스프레소로 만든 라떼도 카페인 함유량이 거의.. 2020. 2. 22. 이전 1 다음
