커피 뜸들이기1 사전적심(뜸들이기)에 대하여 안녕하세요 오늘은 사전적심(뜸들이기)에 대해서 알아보는 시간을 가지겠습니다. 사전적심이란 커피를 추출하기 전 사전작업이기도 하면서 커피에 일정량의 물을 부어준후 기다리는 것입니다 이걸 통해서 커피의 상태를 체크할수도 있고 추출을 어느방향으로 나아갈지 선택할수도 있습니다 사전적심이란 본 추출전에 커피배드에 일정량의 물을 주입한 후 일정시간동안 기다리는 것입니다 사전적심에서 사용되는 물의 양은 통상 커피양의 2~3배되는 물을 사용하는 것입니다 사전적심을 하는 이유는 무엇일까요? 첫째로. 로스팅후 커피는 가스성분을 지니고 있는데 이것의 대부분은 이산화탄소 입니다 그리고 이것은 뜨거운물에 닿게 되면 기화하는 성질을 가지고 있습니다 그런데 이 가스는 추출에 방해가 되는 요소이기 때문에 사전적심을 해줌으로써 추출을.. 2020. 1. 23. 이전 1 다음
