무산소발효 커피1 커피 가공방식 "무산소발효커피" 오늘은 커피 가공방식중에서 무산소 발효공법에 대해서 알아보겠습니다 무산소 발효공법(Anaerbic Fermentation) 이라고 부르는 이 공법은 이름그대로 산소가 없는 환경에서 발효를 시키는 공법입니다 최근에 가장 주목받고 있는 스페셜티커피 시장에서 많이 사용되는 가공방식이기도 합니다 이 가공방식은 와인생산방식에서 유래가 되었는데 이공법은 박테리아 개체를 통제할수 있는데 산소공법보다 단미, 향미, 산미등을 더 끌어올릴수 있는 장점이 있습니다 이 가공방식은 파치먼트상태의 생두 + 커피체리에서 나온 점액질을 따로모아서 함께 무산소탱크에 넣은후 이 무산소탱크에 이산화탄소를 넣은다음 이때 발생한 가스가 이산화탄소와 산소를 분리되면서 발효가 진행됩니다 발효과정에서 생산된 이산화탄소가 산소를 밀어내면서 생두속에.. 2020. 9. 4. 이전 1 다음
