디카페인 처리방식1 디카페인 커피에대해 알아봅시다! 요즘들어 근래에 많이들 디카페인 커피에 관심이 많아졌습니다. 밤에 잠은 안오는데 커피는 마시고 싶고...카페인이 걱정되기도 하고 우리 주위 먹을것들에도 카페인 들어가있는게 많기도 하구요 그래서 커피라도 디카페인 커피를 찾는게 아닌가 싶습니다. 디카페인 처리는 항상 생두에서부터 시작됩니다 카페인만 제거하고 다른커피성분들은 놔두는게 우선과제입니다 카페인은 물에 잘 녹는 성질이 있어서 디카페인 공정에는 물이 사용될수밖에 없습니다. 그런데 말입니다..물 자체로는 카페인제거가 힘들고 용매제를 사용해야되는데 용매제로는 메틸 염화물, 활성 탄소, 이산화탄소, 에틸 아세테이트같은 용매제를 사용합니다 이 용매제들은 처리과정의 속도를 높여주고 커피의 성분이 씻겨나가는것을 최소한으로 해줍니다 디카페인 커피라고 다 카페인이 .. 2020. 4. 7. 이전 1 다음
